煮切り合わせ酢(甘酢)

しぐまろ, 2013年8月8日

冷蔵庫に常備していると重宝する万能調味料。
和え物、煮物、サラダなど何にでも手軽に使えます。
いろいろなアレンジができる便利な手作り調味料です。

材料
お酢(穀物酢):2カップ
砂糖:1~2カップ
塩:小さじ1~

お酢 2 に対して 砂糖 1.5~2 の割合が一般的みたいです。
我が家は酸っぱいのが好きなので、お砂糖はちょっと少な目にしています。


甘酢の味は各家庭で好みがわかれると思います。
わからない場合は、まず 酢2:砂糖1 からで。
出来上がった甘酢の味を見て、甘さが足りないようなら砂糖を追加してください。



という具合に調整して、最初はお家の味の分量を決めてください^^



作り方
お鍋に材料を全部入れて火にかけます。
砂糖が溶けて一度沸騰したら火を止めてそのまま冷まします。
冷めたら容器に入れて冷蔵庫で保存してください。


保存期間は冷蔵庫で1ヶ月くらい。
我が家ではこの倍の量(お酢の瓶一本分)を1ヶ月で消費しています(^^;;


実は、お酢をお酢のまま使うことって実はあんまりないんです。
なので、我が家ではこの煮切った合わせ酢(甘酢)を作っています。
調理のたびに量ったり、毎回味が変わったり・・・
という心配もなくとにかく手軽に使えます。
定番としての使い方は「酢飯」の合わせ酢ですよね(笑)
このままご飯に混ぜるだけでです。なんの手間もいりません♪

市販でも合わせ酢は売られていますが、苦手です(^^;
自分の家の味とはちょっと違うので合わせ酢は自分で作ります。


煮切り合わせ酢でアレンジ
・煮切り合わせ酢とごま油で中華風サラダ
・煮切り合わせ酢と醤油で三杯酢
・煮切り合わせ酢とオリーブオイルでマリネ
・煮切り合わせ酢と味噌で酢味噌和え
などなど・・・
まだまだいーっぱいあります。
また、いろいろなレシピの中で紹介したいと思います。
バリエーション豊富で活躍してくれる万能調味料です。


一度煮切っておくことで、お酢がマイルドになって保存も安心です。
ただし、お酢を火にかける際には換気扇は必須です。
狭い我が家では、家じゅうにお酢のにおいが漂って家族からブーイング(^^;
お酢が温かいうちは、換気を忘れずに^^

冷めたら100均などで売ってる容器で保存してます
月に一回は作って冷蔵庫に常備しておくと便利に使えます。
なかなかお酢を摂る機会のないご家庭は
特に混ぜるだけの調味料として常備してみてください。
気がついたら、たくさんお酢を摂れるようになってると思います(笑)






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